想不到中餐證照術科練習已經開始拉,老師也放手讓我們自己學習

一早到大台南餐飲工會中餐教室,大家自動先將桌面開始整理

這也是讓我們學習術科第一關卡,放刀、垃圾桶、洗手、點食材、

幾乎字卡上所有程序現在已經有一半以上都要親自參與

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大台南市中餐服務人員職業工會 

地址: 710台南市永康區崑大路152 號

營業時間: 08:00–21:00(周日休息)

電話:06-205 1999

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我們班上還是三位美少女壓軸

說真的越到後面就覺得要記憶的食材越多

感覺起來回去沒有馬上預習和複習,那真的進度越來越落後

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說真的 雞蛋貓目前最得心應手的 就是雕刻水花片

哈哈哈 由於只剩下不到幾公分的蘿蔔 雞蛋就湊合著用

好小一顆的水花片,這可都是用菜刀雕刻出來低

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今天練習的是最新題組302

西芹炒雞片, 紅燒杏包菇塊, 三絲淋蒸蛋

材料就在盤子上

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先來點菜~看著字卡一樣一樣點

說真的 肉對我來說 看起來都是一樣的~

這點我有學習障礙,哈哈 要多多努力識別歐

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清點完成之後開始清洗與擺放鍋碗

老師先示範一下蒸籠(三絲淋蒸蛋)要用的

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依序開始就定位

這次老師讓每一位同學親自下去切菜~蘑菇妹妹就輪到胡蘿蔔

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凱莉妹妹就負責芹菜清洗

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雞蛋就負責洗香菇

這裡就發生一件糗事~我居然 香菇 杏鮑菇傻傻分不清

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頓時還真的無法意會老師說的~太緊張了

正解就是洗香菇~

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洗完香菇~

老師特別交代我一定要讓香菇泡熱水

~可能是為了 快速軟化香菇吧!! 搞不懂 呵呵

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我們班目前最厲害就是這位美女同學

看他切菜的樣子非常俐落不拖沙~再家一定有練過

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幾乎所有食材 就是按照字卡上面講的 一步一步清洗

老師或許知道 大家都不是會煮菜之人~

所以在旁邊一直提醒我們 那裏要注意哪裡要注意

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終於所以要準備的食材都洗好了

上餐桌擺盤準備開始依照字卡內規定切塊

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這部分老師先示範幾次之後

一樣就我們四位學員輪流上去切也練練一下刀工

不管是肉或者蔥、蒜每一位都會輪到

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切完後老師親自檢查

看看厚度是否符合字卡上面規格

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說真的 這部分 雞蛋還是在摸索當中

對於字卡 我想應該在前一日 要好好看一下 也順便記憶起來

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大家不過越來越有默契了

才第三堂課 也開始熱絡起來~畢竟要再一起學習十四堂課

希望我們到最後都可以順利拿到證書

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三位女同學非常專注地在切著肉末

等等西芹炒雞片來用著

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雞蛋趁著練習空檔

好好記錄一下~紀錄完成就要開始做我自己的部分了

我注意到自己頭髮太長了  等等回家剃光頭一下

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我連菜刀都還不太會拿ㄟ

老師說切菜不要用砍的要用滑的~示範幾次~

終於悟道裡面的刀法奧妙

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雖然速度不快

但也慢慢有感覺了 刀起刀落 越來越順了

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在同學合力之下

所以要準備下菜的石材一份一份都準備好放在餐盤上啦

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開始進入第一道中餐

先做 三絲淋蒸蛋~先將蒸蛋要使用的食材全都放在一起

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老師快速熟練的動作

不一會 就將打好的蒸蛋放入烤箱準備40分鐘蒸煮

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第二道菜是 西芹炒雞片

在一旁先熱油鍋

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開始

爆香蒜片、爆香辣椒片

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少許香油,起鍋,以漏勺稍微瀝乾後盛盤 .

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西芹炒雞片~完成

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紅燒杏包菇塊

先將紅蘿蔔塊先煮軟

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之後再將

杏鮑菇塊高溫170度過油30秒

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勾薄芡後,少許香油,起鍋

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老師太強了

短短不到幾分鐘 紅燒杏包菇塊就上桌了

真是色香味俱全

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剛剛不是還有個蒸蛋嗎??

上面要放下薑絲、筍絲、辣椒絲、肉絲後勾芡

最後下蔥絲,香油少許,起鍋

台南美食-中餐餐飲證照大台南中餐工會證照班我想蝌蚪變青蛙-第三堂

三絲淋蒸蛋完成

台南美食-中餐餐飲證照大台南中餐工會證照班我想蝌蚪變青蛙-第三堂

你看看

今天快3.5小時 三道菜

西芹炒雞片, 紅燒杏包菇塊, 三絲淋蒸蛋

 

部分由我們開始參與製作,只是烹煮上對我來說還真的沒入狀況

這星期是五一不用上課 要好好在將練習練習

 

下次第四堂課要準備的

301-4(黑胡椒豬柳、香酥花枝絲、薑絲魚片湯​​​​​​​ )

302-4(鹹酥雞、家常煎豆腐、木耳炒三絲)

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所以下個星期就是六道菜

老師已經有說過 要我們在家先將水花片準備好~

以及要練一下其中一道菜

~挖苦阿 哭哭 要再努力努力

老師客戶 將一顆大根胡蘿蔔給我

這顆就交給雞蛋貓 下星期就利用這跟切水花片出來

好粗歐 沒問題

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