大台南中餐工會證照班課程也進入到1/3時間了

今天是第五次上課~在老師指導下 這次擺盤和切刀工已經進步很多很多

對於烹煮技巧~不是很俐落~到最後太緊張 全身溼透了

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上星期大家都有專注老師的話,每人都真的殺一條魚

今天都是大魔王題目~殺魚、油飯都是非常難得嘗試

 

301-5 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮

302-5 三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲

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我想tempo嘻哈老師,一定被我們這幾位氣死了

哈哈哈  老師我們會很認真地學習的

台南美食-中餐餐飲證照大台南中餐工會證照班我想蝌蚪變青蛙-第五堂

今天我大約0900就到大台南市中餐職業工會

換上廚師袍,一個人就走到廚房準備點菜

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301-5 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮

302-5 三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲

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這題組應該是我們學過最難的部分

難在哪呢 就是這是有蒸籠炊香菇肉絲油飯,還要殺一條鱸魚炸鮮魚條

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這次殺鱸魚就讓 美麗的台南女孩凱莉吃透透

來殺殺看~~大家見了五次面了也越來越熟悉了

雞蛋就在旁邊看著台南女孩凱莉吃透透殺魚~多殺幾次或許時間就可以控制在五分內完成

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感覺這次大家對於下面這張程序越來越熟了

但就在完成切割後~後面的烹煮我們還是不熟悉阿

哈哈 再給我們一點時間 應該可以的

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大概不到一小時40分我們已經將6道菜的食材都準備好了

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按照等等要檢查的順序擺放整齊

雖然速度有點慢~但是已經不向前幾次那麼慌張了

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你看看蠻認真的~一條一條的雞胸肉

就這樣 長度4-6cm寬度0.2-0.4 工工整整的切出來 好厲害

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今天氣溫室外溫度高達35度

室內加上爐火 幾乎每個人 衣服都濕透了

尤其是雞蛋,下午晚上還有課欸,是不是下次要帶換洗衣服來呢

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其實這次第五堂課我們對於 部分石材像是雞胸肉等等

掌握度還不是很熟悉,這幾天有空要多看看影片,有機會再買一塊來切切看

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很厲害

居然只看書上的水花就直接可以用菜刀雕出來

真不愧是 視覺傳達 超猛的

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凱莉也蠻強的

這次幾乎每個程序都有參與到~

至於雞蛋貓呢??當然都有參與阿~只是沒請同學幫我拍阿

大家說真的 都沒時間了~要煮六道菜ㄟ

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小黃瓜擺盤~這次大夥忙在家殺魚 沒時間切水花片

在這個關卡 老師特別要求我們 每個人 特選一種 來練習

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當然老師也示範一下比較難的水花片切法

我對於小黃瓜水花片還沒實際切過,這周有機會買一根回家試試

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今天已經是第五次上課

在這關卡大致上只剩下時間掌握問題

老師也不希望我們看書 全都靠感覺來做

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說感覺也是要事前預習

我就跟你說以後星期一至少留個半天或者兩小時好好來看看隔天的食譜

抓出一個邏輯~這樣或許就不須死記這些規格了

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準備好食材

那就開始烹煮拉

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老師很忙的招呼我們和隔壁組員一起來看看涼拌菜做法

大家很認真手拿筆記在記錄著 老師所說的細節

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我過我倒不擔心

因為雞蛋有攝影機,完整錄下,回去再上傳到群組給我們三位美女看看

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你看看 老師就是很認真一邊煮一邊解說

油飯製作技巧~大家有手機拿著來錄影~每一位都非常認真

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當然這次重點就是我們每個至少要下去煮一道菜

老師最幫我們收尾

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噹噹噹

看看牆上時間已經中午1220了~五道食譜完成

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301-5 香菇肉絲油飯、炸鮮魚條、燴三鮮

302-5 三色雞絲羹、炒梳片鮮筍、西芹拌豆干絲

至於少一道西芹拌豆干絲,由於操作錯誤,這道菜毀掉了~

回去好好記錄一下錯誤步驟,避免下次犯錯歐

 

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整個完成後

今天就大家打包回家享用~天氣實在太熱沒有食慾

有勞兩位美女了

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回到家 老師還是有持續關心我們進度

並將下次要學習的範圍告訴我們 準備一下

希望大家好好再努力一下

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~ 特別提醒 下次 練習

301-6 糖醋瓦片魚、燜燒辣味茄條、炒三色肉丁

302-6 三絲魚捲、焦溜豆腐塊、竹筍炒三絲 

還有兩種水花片 ,另外老師有提醒 三絲魚捲 要注意提供警覺歐

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後面五周 主要就是讓我們將所有流程親自跑過,

並提升作業速度與流暢度~大家加油歐

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中餐丙級(葷/素)保證班 小班制

一對三小班制教學,學習更快速,更精準!

大台南市中餐工會
服務電話:06-205-1999
Line :https://line.me/R/ti/p/%40xat.0000184198.rrp 
服務地址:台南市永康區崑大路152號(崑科大斜對面)

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